Der Lagotto ist eine alte Rasse mit historischen Wurzeln in der mediterranen Welt. Seine Vorfahren sollen aus dem Nahen Osten nach Italien gekommen sein, wo sich der Lagotto als Wasserhund weiterentwickelt hat. Er wurde darauf trainiert, in den Sümpfen erlegtes Wasserwild zu apportieren.

Darüber hinaus, und auch als Folge des allmählichen Verschwindens vieler Sümpfe, hat sich der Lagotto als Trüffelhund spezialisiert.

Diese Entwicklung spiegelt sich in den typischen morphologischen Merkmalen des Körperbaus, der Bewegungsweise, der Nase und der Verhaltensentwicklung wider, wie z. B. der engen Bindung an den Hundeführer. Deshalb lebt der Lagotto gerne in der Nähe der Menschen.

Der Lagotto ist ein Country Gentleman, ein distinguierter Gentleman Farmer. Beide Füße auf dem Boden und gleichzeitig kultiviert.

Er arbeitet gerne mit seinem Chef zusammen. Von der Trüffelsuche über Gehorsamkeitstraining bis hin zu Spaziergängen mit seiner Familie in den Dünen und Wäldern.